On parle de plus en plus de cette plante originaire du sud de l'Asie... Le Curcuma. Sa couleur orangée qui tache les doigts et les comptoirs de cuisine ne passe pas inaperçue ! J'adore utiliser cet aliment dans ma cuisine et il est devenu un incontournable dans mon petit panier juste à côté du gingembre. Dans cet article, je vous parle un peu plus de cette plante, de sa popularité grandissante, de ses bienfaits et je vous partage mes astuces pour la cuisiner !
Qu'est-ce que le curcuma ?
Le curcuma est une plante de la famille des Zingibéracées . Son rhizome, sa tige souterraine, est séché et réduit en poudre. Vous pouvez aussi facilement l'acheter sous sa forme de rhizome, comme le gingembre, pour être râpé et utilisé en cuisine. Cependant, on trouve plus souvent du curcuma séché et moulu. Sa poudre est très orangée et peut être utilisée comme épice dans le curry.
Pourquoi est-ce si populaire ?
Ces dernières années, on peut dire que le curcuma a gagné en popularité ! Pourquoi ? Dans les recettes, il rehausse la saveur de nombreux plats en plus d’ajouter une couleur orange très appétissante. De plus, cette plante présente des propriétés pharmacologiques intéressantes 1 . Le curcuma a une teneur en curcuminoïdes (les pigments qui lui donnent sa couleur orange) qui avoisine les 5 % de la plante. Parmi ce pourcentage, on retrouve 70 à 75 % de curcumine. C’est ce composant actif qui présente des propriétés intéressantes sur le plan médical. Consommé en grande quantité*, le curcuma aurait des propriétés anti-inflammatoires qui aident à soulager certains symptômes de l’arthrite, de l’arthrose, de la maladie de Crohn et de la colite ulcéreuse. De plus, cette plante procure un effet protecteur sur la muqueuse gastrique 2 .
* On parle ici d'une quantité bien supérieure à ce qui est généralement consommé en cuisine. Pour plus d'informations sur les types de suppléments à prendre, je recommande fortement de consulter un professionnel de la santé puisque ce type de supplément n'est pas recommandé pour tout le monde.
Quels sont ses avantages ?
Actuellement, la communauté scientifique ne peut pas établir précisément comment ils nous affectent, mais voyez ci-dessous quels sont les bienfaits associés au curcuma…
- Propriétés anti-inflammatoires
- Propriétés antioxydantes
- Soulagement de certains problèmes de peau comme l'eczéma et le psoriasis .
5 façons d'utiliser le curcuma en cuisine
Il existe enfin de nombreuses façons différentes et amusantes d'utiliser cette plante. Voici quelques suggestions...
- Utilisez du curcuma frais dans vos jus pressés à froid comme le Gut Shot !
- Ajoutez de la poudre de curcuma à votre mayonnaise préférée pour lui donner un petit goût épicé.
- Pendant que vous faites cuire les oignons et l'ail dans une poêle, ajoutez de la poudre de curcuma à votre recette. La poudre se dilue très bien dans n'importe quelle forme de matière grasse !
- Le curcuma peut être infusé dans une boisson chaude comme dans cette recette de Gloden Milk .
- Ajoutez du curcuma frais ou en poudre à vos soupes et bouillons ! Il apportera une belle couleur très appétissante.
Petit conseil… Portez des gants et faites attention à ne rien tacher !
J’espère que cet article vous aura permis de mieux comprendre le curcuma et vous permettra de l’utiliser davantage en cuisine !
Références:
Christelle Hombourger (2010). Sciences pharmaceutiques : Le curcuma, De l'épice au médicament.
Julia Haurio (2014). Nutrition : Les bienfaits du curcuma.
Maylis Choné (sd). Tout savoir sur les bienfaits du curcuma.