De nos jours, il est beaucoup plus facile de trouver des solutions de rechange au lait de vache. Il n’y a pas si longtemps, le lait de soya connaissait ses heures de gloire. Commander un grand latte à la citrouille épicée avec lait de soya était assurément en vogue et perçu comme un plaisir gourmand santé. Depuis, nous avons toutefois appris que le soya pouvait entraîner un déséquilibre hormonal. Cette découverte a fait chuter sa popularité, ce qui a permis au lait d’amandes d’entrer sous les feux de la rampe.
Ce breuvage d’exception est de plus en plus prisé et bon nombre de nos cafés préférés l’ont ajouté au menu. Cela dit, comme c’est souvent le cas lorsqu’une nouveauté gagne rapidement la faveur du public, des produits chimiques et des additifs se retrouvent dans beaucoup de laits d’amandes commerciaux et peuvent malheureusement même se frayer un chemin jusque dans vos recettes maison. Bref, trouver du lait d’amandes pur n’est pas une mince affaire. Mais rassurez-vous, nous avons une recette dont la pureté saura vous charmer.
Marche à suivre :
–Faire tremper de 250 ml à 375 ml d’amandes européennes crues
pendant au moins 8 heures (les amandes de la Californie sont
pasteurisées; elles ne sont donc pas crues)
– Mélanger les amandes trempées avec 1 litre d’eau filtrée, de l’huile
de coco (pour l’onctuosité), du sirop d’érable (pour un petit côté
sucré) et une gousse de vanille moulue (pour un goût parfait)
– Comprimer le mélange à l’aide d’un filtre à lait de noix pour extraire
le plus de liquide possible, en même temps que toute la saveur
et les éléments nutritifs
Vous vous demandez comment faire bon usage de la pulpe restante? Des gâteaux sans gluten – à suivre.
La première fois que Raph a fait du lait d’amandes, nous avons vraiment été impressionnés par la richesse de son goût. C’était aussi savoureux que de croquer dans des amandes crues. L’huile de coco et la vanille ajoutaient une touche de douceur, et le résultat était de loin supérieur à tous les laits d’amandes que nous avions goûtés jusque-là. Nous sommes immédiatement devenus accros et nous avons voulu partager ce succulent breuvage avec vous tous.
Même si le processus est assez long et élaboré, le jeu en vaut la chandelle.