On entend de plus en plus parler de cette plante qui provient du sud de l’Asie… Le curcuma. Sa couleur orange qui tache les doigts et les comptoirs de cuisine ne passe pas inaperçue! J’adore utiliser cet aliment en cuisine et c’est devenu un must à avoir dans mon petit panier juste à côté du gingembre. Dans cet article, je parle un peu plus de cette plante, de sa popularité croissante, de ses bienfaits et je partage mes façons de l’utiliser en cuisine!
Qu’est-ce que le curcuma?
Le curcuma est une plante de la famille des Zingiberaceae. Son rhizome, sa tige souterraine, est séché et réduit en poudre. Le rhizome peut également s’acheter tel quel, comme le gingembre, pour être râpé et utilisé en cuisine. Cependant, on retrouve plus souvent le curcuma séché et broyé. Sa poudre est d’un orange très vif et s’utilise comme une épice au même titre que le curry.
Pourquoi est-il si populaire?
On peut vraiment dire que le curcuma à la cote depuis les dernières années! Pourquoi ça? En cuisine, il rehausse la saveur de plusieurs plats en plus d’ajouter une couleur orangée très appétissante. De plus, cette plante présente des propriétés pharmacologiques intéressantes. Elle possède une teneur en curcuminoïdes (les pigments lui donnant sa couleur orange) d’environ 5%. Parmi ce pourcentage, on retrouve 70 à 75% de curcumine. C’est ce composant actif qui présenterait des propriétés intéressantes en termes médicaux. 1 Consommer en forte quantité*, il aurait des propriétés anti-inflammatoires permettant de soulager certains symptômes de l’arthrite, l’arthrose, la maladie de Crohn et les colites ulcéreuses. De plus, cette plante apporte un effet de protection à la muqueuse gastrique. 2
*On parle ici de quantité beaucoup plus élevée que celle que l’on consomme généralement en cuisine. Pour de plus ample information sur les types de supplément à prendre, je recommande fortement de consulter un professionnel de la santé puisque ce type de supplément n’est pas recommandé pour tous.
Quels sont ses bienfaits?
À ce jour, la communauté scientifique ne peut établir exactement et avec précision quels sont les bienfaits et vertus exactes de cette épice. Cependant, voici les bienfaits qui lui sont prêtés à ce jour…
- Propriétés anti-inflammatoires
- Propriétés antioxydantes
- Soulagement de certains problèmes de peau tel que l’eczéma et les psoriasis. 3
5 façons d’utiliser le curcuma en cuisine
Il existe tellement de façons variées et amusantes d’utiliser cette plante. Voici quelques suggestions…
- Utiliser le curcuma frais dans vos jus pressés comme le Boost digestif!
- Ajouter la poudre de curcuma à votre mayonnaise préférée pour lui donner un petit goût épicé.
- Dans n’importe quelle recette, à l’étape de faire cuire les oignons et l’ail, ajouter du curcuma en poudre. La poudre se dilue très bien dans toute forme de gras!
- Il peut se préparer dans une infusion et/ou une boisson chaude, comme cette recette de Golden Milk.
- Ajouter du curcuma frais ou en poudre dans vos soupes et potages! Il apportera une magnifique couleur très appétissante.
Petit conseil… Porter des gants et attention de ne rien tâcher!
J’espère que cet article vous a permis d’avoir une meilleure connaissance du curcuma et qu’il vous permettra de l’utiliser davantage en cuisine!
Références:
[1] Christelle Hombourger (2010). Sciences pharmaceutiques : Le curcuma, De l’épice au médicament.
[2] Julia Haurio (2014). Nutrition : Les bienfaits du curcuma.
[3] Maylis Choné (s.d). Tout savoir sur les bienfaits du curcuma.